供应链的完整性是餐饮企业健康发展的基础，一些餐饮企业缺少供应链管理的理念，没有开发可达成长久战略合作的原材料供应商，没有对供应商进行合理、有效的管理。餐饮企业中的主要供应商管理问题和改善措施如下。
1. 主要供应商管理问题
(1) 供应商选择问题部分餐饮企业在选择供应商时没有固定的标准，没有进行长远考虑，对供应商是否有足够资质、能否展开长期合作、有无发展前景、需要具有怎样的供应能力及物流运输能力等没有明确要求，这就容易造成供应商供应能力和供应质量不稳定的问题。有些供应商刚开始供货时尚好，经过一段时间后，相应问题便逐渐显现。
(2) 供应商评价问题部分餐饮企业在对供应商进行评价时，存在分级不清晰、评价标准不明确、评价反馈与供应商改善措施跟踪不到位、评价结果与绩效联系不紧密等问题。
2. 改善措施
(1) 进行供应商分类餐饮企业的供应商数量众多，通常可以分为三类。一是企业在经营过程中经常使用的原材料的供应商，如调料、水产、蔬菜供应商；二是餐厅前厅和后厨所使用的物资的供应商，如餐具、炉具供应商；三是服务型供应商，如电脑维修商、设备维护商。通过对供应商进行分类，餐饮企业可以针对不同的供应商制定不同的管理办法，实现有效管理。
(2) 完善供应商绩效评价与反馈机制为了保证供应商管理工作的有效开展，餐饮企业应对长期供应商进行有效的监督。例如，建立完善的绩效评价体系，主要包括产品质量、价格、时间、支持和配合五大指标。餐饮企业应根据绩效评价结果，及时向供应商反馈，指导供应商改进不足，使其能够满足自身的采购需求。
