很多街边小吃店或者大众美食店的菜单基本上是没有章法的,菜品凌乱而繁多。这样的门店往往做的是薄利多销的买卖,出品质量也是良莠不齐,几乎很难成为品牌店。但有一些餐饮品牌的菜品则规划得非常清晰。“招牌菜、必点菜、十二大护法菜”等展现得非常有条理,这样的菜品架构就是经过规划的。

那么菜品架构该如何规划才能提升利润?要想搞明白这个问题,我们首先应了解影响餐厅利润增长的因素都有哪些。这些因素主要包括:(1)降低成本;(2)提高翻台率;(3)增加引流;(4)提高运作效率;(5)精简菜品,向核心菜品要利润;(6)降低后厨运营成本。


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