企业面对成千上万的消费者，他们的消费心理、购买习惯和偏好、收入水平、所处的地理环境和文化环境等都存在很大的差别。对于这样复杂多变的大市场，任何一个企业，不管它的规模多大、资金实力多雄厚，都不可能满足整个市场全部顾客的所有需求。
在这种情况下，企业只能根据自身的资源和能力，从事某方面的生产营销活动，选择力所能及的、适合自己经营的目标市场，开展目标市场营销。
STP战略因此孕育而生并不断完善，形成了以市场细分（Segmentation）、目标市场选择（Targeting）、市场定位（Positioning）为基础的战略营销的核心内容。STP战略作为企业整体营销战略规划的首要任务，对餐饮企业来说更为重要。中国地广人多，饮食文化和菜品种类极其丰富，且各地口味差异极大，这就要求餐饮企业在营销起始阶段（或转型阶段）必须先找准适合自己的目标市场，聚焦资源，发挥所长，才有可能在餐饮这个大市场中立足和发展，否则极易被有近千万家店铺的餐饮行业淹没。
