餐饮店新风系统设计里怎样适配开放式厨房需求

发布时间:2025-06-19 12:00 更新时间:2025-06-19 12:02 浏览次数:2 分类：设计资讯

在开放式厨房成为餐饮潮流的当下，你是否遇到过店内油烟弥漫、气味刺鼻，顾客皱眉匆匆离店的窘境？又是否因厨房异味窜入用餐区，导致差评如潮？其实，这些问题的根源往往在于新风系统与开放式厨房需求不匹配。那么，餐饮店新风系统设计里怎样适配开放式厨房需求？今天就为开店老板们深度解析，助你打造清新舒适的用餐环境！

餐饮店新风系统设计里怎样适配开放式厨房需求内容如下：

餐饮店新风系统怎么设计

一、餐饮行业开放式厨房新风系统需求市场分析

近年来，开放式厨房在餐饮行业备受青睐，数据显示，约 65% 的中高端餐饮店采用开放式厨房设计，以展示烹饪过程、增强顾客信任感。然而，与之配套的新风系统却普遍存在问题。据行业调研，70% 的开放式厨房餐饮店存在通风不畅、油烟异味重的情况，由此导致顾客满意度下降 25% - 30%，部分店铺因环境问题差评率增加 15%。与此同时，消费者对用餐环境的要求日益严苛，80% 的食客表示，清新无异味的环境是选择餐饮店的重要考量因素。这表明，适配开放式厨房需求的新风系统设计，已成为提升餐饮店竞争力的关键一环。

二、适配开放式厨房需求的新风系统设计要点

风量计算与设备选型

精准计算风量：开放式厨房因无墙体阻隔，油烟、热气扩散范围广，需根据厨房面积、炉灶数量、烹饪方式等因素计算风量。一般而言，每平方米厨房面积需 15 - 20 立方米 / 小时的排风量，每个炉灶需额外增加 2000 - 3000 立方米 / 小时的排风量。例如，一个 20 平方米、配备 4 个炉灶的开放式厨房，理论排风量应为（20×20） + （4×3000） = 12400 立方米 / 小时。
适配设备选型：根据计算风量选择合适的风机、风管等设备。建议选用离心风机，其风压大、排风效率高；风管材质优先选择不锈钢，耐腐蚀且便于清洁。某火锅店在改造新风系统时，选用大风量离心风机与不锈钢风管，改造后油烟异味减少 80%，顾客好评率提升 35%。
| 计算因素 | 参考标准 | 案例效果 |
|---|---|---|
| 厨房面积 | 15 - 20 立方米 / 小时 /㎡| 油烟异味减少 80%|
| 炉灶数量 | 2000 - 3000 立方米 / 小时 / 个 | 顾客好评率提升 35%|
| 设备选型 | 离心风机、不锈钢风管 | 排风效率显著提高 |

通风路径规划

合理布局风口：进风口应设置在远离厨房的用餐区或室外洁净区域，排风口则需靠近炉灶、油烟产生源。风口间距保持 5 - 8 米，避免气流短路。某西餐厅将进风口设于靠窗位置，排风口安装在灶台上方，形成对角通风，有效减少油烟扩散，室内空气流通效率提升 60%。
避免气流干扰：通风路径需避开用餐区桌椅、装饰物等障碍物，确保气流顺畅。同时，新风系统与空调系统的气流方向应协调，防止相互干扰。

油烟净化与异味处理

多级油烟净化：采用 “静电油烟净化器 + 活性炭过滤器” 组合，先通过静电吸附去除大部分油烟颗粒，再利用活性炭吸附残留异味。某烧烤店安装多级净化设备后，油烟排放达标率从 40% 提升至 100%，周边居民投诉率降为 0。
异味处理方案：在排风口加装光触媒净化器或植物液喷淋装置，分解、中和异味分子。例如，某日料店使用植物液喷淋装置后，店内鱼腥味明显减轻，顾客满意度从 65% 提升至 88%。