1. 前期调研：别让“想当然”毁了你的店
开餐饮店前，先做“侦探式”调研。喜茶创始人聂云宸曾在深圳商圈蹲守3个月，统计人流发现18-28岁女性占比67%，且对“颜值饮品”需求高，最终推出芝士奶盖茶，单店日销超2000杯。新手需搞清楚三个问题：①目标客群是谁？（如写字楼适合快餐，学校周边适合平价小吃）；②竞品弱点在哪？（某酸菜鱼店因“辣度不可选”差评率23%，优化后订单增40%）；③市场缺什么？（长沙文和友发现年轻人怀旧情绪，打造复古市集，日均客流超2万，60%为游客）。调研工具推荐“热力地图”APP，可分析商圈人口密度和消费能力，避免选址踩坑。
2. 证照办理：先拿证再开店，别心存侥幸
麦当劳全球开店首重合规，以中国为例：①核名（提前3天线上提交3-5个店名，如“XX路牛肉面”）；②办营业执照（准备法人身份证、租赁合同，明确“餐饮用途”）；③食品经营许可证（需厨房布局图，标注“洗切炒”动线，生熟分离，设备清单需列冷藏柜、消毒柜型号）；④消防/环保验收（面积超300㎡或居民楼下需办，疏散通道≥1.2米，油烟排放≤1.0mg/m³）。某小餐馆未办消防证开业，被罚款5万并停业，损失超10万。建议用“倒计时表”：开业前45天启动营业执照，前30天申食品经营许可，前15天员工健康证到位。
3. 团队与供应链：别让“人情”拖垮效率
海底捞“师徒制”值得借鉴：新员工跟师傅学3天摆台、微笑，第4天实战，师傅带教成功获500元/人奖励，确保服务标准化。供应链方面，西贝莜面村在内蒙古建专属基地，每周2次冷链配送，损耗率3%，而某夫妻店因菜市场乱采购，损耗率高达15%。新手建议：①小团队用“精简架构”（店长+厨师+服务员），工资结构“底薪+绩效”（如好评率达标奖200元）；②供应链先找本地菜农签“凌晨直供协议”（如每天5点送菜，损耗超5%可退），再用美菜网补库存，避免积压。
4. 营销与风险：从“爆火”到“长红”的关键
茶颜悦色开业玩“社交裂变”：集18赞免费喝+送手绘杯垫，3天引流2万+，40%成会员。日常用企业微信社群发“会员专属券”（如周三满50减15），复购率提升40%。注意三点：①线上引流别搞“自杀式低价”（套餐成本控制在售价60%内），某烧烤店“1元10串”亏惨；②数字化工具必用（小程序点单、智能库存管理），喜茶用后高峰等待从30分钟缩至10分钟；③风险预控：每月留2万元“应急资金”，应对食材涨价、员工离职等突发情况。
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