餐饮营销的目的是突破现有经营障碍，为顾客创造新鲜感、新奇感，从而为餐饮企业创造更多的利润。企业任何经营活动都是以创造利润为目标的，餐饮营销活动也不例外。面对各式各样的营销活动，对餐饮营销费用进行控制就显得异常重要。
1.利用菜单设计控制营销费用利用菜单设计进行营销费用控制是常见的方法之一，菜单设计的好坏直接影响餐厅的整体经营成本。科学的菜单设计，既有益于餐饮销量的增加，扩大餐饮收益源，又有益于降低餐饮成本。利用菜单设计控制营销费用可以从以下三方面进行。
(1)菜单形式的选择菜单的材质、颜色和印刷字体等都应依据餐厅的定位和风格确定，不同定位的餐厅应依据餐厅的类型采用合适的菜单设计方法。在设计制作菜单以前，管理人员应聘请专家指导，依据管理部门对毛利率、菜单等方面的实际需求进行设计。
(2)科学的菜品定价菜品的定价是否合理，影响着菜品进入市场的速度和企业的收入及利润。科学的菜品定价应在计算单位菜品原料成本时，先将主料、配料、调料的成本相加，获取一个基本价格，然后参照同行业价格确立参照价格，最后考虑餐厅定位、环境和服务等要素确立竞争价格，并依据顾客心理需求确立最终的价格。
(3) 采集信息，调整菜单服务人员在为顾客点菜时，要注意观察顾客点菜时的爱好，以及顾客用餐时和用餐结束后的反应，定期将反馈信息汇总上报。要对顾客剩余量较大的菜品进行剖析，查找原因，为改良菜单提供依据。
2. 利用推销技巧控制营销费用不一样的菜品，收益率是不一样的。要增加收益，餐饮企业就应提高高收益率菜品的销售量。
3. 通过加强优惠活动监管控制营销费用在营销费用控制工作中，餐饮企业还要注重对销售折扣的管理和监督。餐饮企业的营销活动种类繁多，如超低价折扣、啤酒免费喝或者直接赠送代金券等。只有加强对优惠活动的监管力度，餐饮企业才能避免因为优惠活动设置的漏洞造成的经济损失。特别是在代金券管理中，餐饮企业要将代金券连号管理，对制作、收货、领用、发放、回收等各环节建立收发存明细分类账，杜绝代金券流入员工手中，防止员工在结账时利用代金券贪污营业款。
