自厨祖伊尹创立烹饪之法以来，广袤的中国大地上出现了各种各样风味的美食。食有五味，酸甜辛辣咸，五味经过调和，诞生了数不胜数的美味。不同的食材，不同的调味，不同的烹饪手法，造就了味道多样的菜肴，比如酸菜鱼、麻辣烫、香辣蟹、麻辣小龙虾、榴莲比萨、辣椒炒肉、糖醋排骨、酱骨头、臭豆腐、臭鳜鱼……这些菜品都有一个非常明显的特征，就是通过菜品名称就能知道菜品的味道。它们都有一个共同特点——味道差异化。顾客在听到、看到、想到这些菜品的时候，立马能够分辨出或者联想出这道菜的味道。一直位于市场前端、长盛不衰的酸菜鱼和麻辣小龙虾，就是味道差异化的典型例子。小龙虾和酸菜鱼已经非常普遍了，通过味道细分，还分别衍生出了十三香小龙虾、大锅油焖虾、蒜蓉小龙虾，老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼、椒麻酸菜鱼等，这里不再赘述。本小节选取了两个非常有代表性的品牌，即乐凯撒榴莲比萨和杨记兴臭鳜鱼来做分析。它们是味道差异化品类的代表，这两个品牌在完成品类聚焦之后，发展非常迅猛。杨记兴臭鳜鱼的成功，带动很多徽菜馆开始主打臭鳜鱼；乐凯撒的成功则让必胜客也受到影响，新加了榴莲比萨。
乐凯撒，榴莲比萨开创者，成立于2009年，隶属于深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司，创始人叫陈宁。由乐凯撒比萨首创的榴莲比萨品类因其良好的美誉度，现已风靡全国。
2009年7月，全国第一个榴莲比萨正式“诞生”在一间叫乐凯撒比萨的店里。每一个经典菜品诞生的背后都有一个故事。乐凯撒比萨第一家店开在深圳，有一天老板陈宁接收了一位处境窘迫、急需一份工作的小伙子，小伙子渡过难关后便日夜思考，如何创造一款新的比萨回报陈宁。由于广东盛产榴莲，小伙子突发奇想地把榴莲和比萨结合在了一起，试吃时，芝士浓郁的奶香味裹挟着榴莲的香甜，让人十分难忘！从此，榴莲比萨渐渐风靡于大街小巷，也成了乐凯撒的一块金字招牌。乐凯撒随后相继研制出了四款榴莲风味比萨：猫山王榴莲比萨、D24榴莲比萨、金尧榴莲比萨、金枕榴莲比萨。市场上本没有榴莲风味的比萨，我身边有不少朋友说：“我并不喜欢吃榴莲，也不喜欢吃比萨，可是我喜欢吃乐凯撒榴莲比萨。”这是对乐凯撒多么高的赞誉！
我们知道传统比萨，包括必胜客、棒约翰、达美乐这些大品牌的比萨，基本上都是肉类比萨，比如意大利肉酱比萨、培根比萨、火腿比萨，口味都是偏咸的，很少有水果味偏甜的比萨产品。然而，乐凯撒的伟大之处就是敢于突破常规，敢于挑战权威，这种精神是非常值得广大餐饮人学习的。其实，乐凯撒创始人陈宁并不是广东人，他生于宁夏西海固山区，毕业于电子科技大学，曾先后任深圳某通信公司部门经理和某连锁餐饮公司深圳公司总经理，之后一心投入餐饮行业，开创了乐凯撒比萨。其实，榴莲和比萨都不是新物种，但二者结合在一起后变成了“新物种”。这个“新物种”的神奇之处是让不喜欢吃榴莲的人竟然爱上了榴莲比萨。乐凯撒找到并聚焦了榴莲比萨这个单品后，开始围绕榴莲比萨塑造产品优势，并占据品类制高点，让顾客产生新的认知，从而抢占顾客心智；同时对品牌进行全方位的升级，无论是品牌标识、品牌视觉识别设计，还是店面呈现，都围绕“榴莲比萨”展开。
