越来越多的餐饮店选择通过统一采购的方式来降低成本、提高管理效率。缺乏经验的餐饮新人首先应确立采购的基本逻辑，千万不要简单地将采购定义为买东西，只要质优价廉就好。实际上，采购涉及餐饮店多个环节的运作，是一门系统的学问，需要经营者从成本控制、时间管理以及菜品质量管理等多个方面进行合理的分析。统一采购是指针对某种特定产品进行一次性的大批量采购，以此作为与卖家讨价还价的筹码，进而压低进货价格。如果是包含众多分支机构的连锁餐饮集团，无论门店在何处，物料通常由总部指定的供应商统一提供。
无论是大名鼎鼎的必胜客、西贝、海底捞，还是被越来越多的人所熟知的绿茶、小菜园、和府捞面，都是通过统一采购的方式进行资源的合理获取、分配和利用的。统一采购的优势在于采购平台、采购流程与采购数据的统一。通过制定规范化的采购制度，对采购流程采用恰当的监管措施，整个采购流程能实现清晰化、透明化，所有的采购记录和具体的采购信息都清晰可查，采购信息、采购数据都将由经手人形成台账并不断汇总。这样经营者就能随时随地精准查账，及时发现与修复采购过程中存在的漏洞。
统一采购能在一定程度帮助餐饮店缩减开支，实现规范化管理，但对实施层面也提出了新的要求。
1. 对管理制度要求严格餐饮店应拥有系统的管理制度。经营者对每种物料的进出库价格以及消耗情况等都要做到精准分析，对采购计划之外的特殊情况，要事先做好备选方案，以免扰乱正常的采购秩序。
2.对供应商的选择要严格把关统一采购虽能争取到更大的优惠力度，但一旦出现问题，对餐饮店造成的损失也将是巨大的。餐饮店在统一采购前，必须对供应商进行全方位的分析比较，尽量选择库存充足、产品质量稳定的供应商进行长期合作。
3.避免滋生不正之风统一采购会导致采购决策权的集中，权力的高度集中有可能会滋生以权谋私事件，从而损害整个餐饮店的利益。为此，餐饮店必须加强监督管理，避免不正之风的形成和蔓延。
