对餐饮人员进行合理配置可以优化员工结构，弹性安排人力，降低劳动力消耗，充分调动员工的积极性，并且直接影响到餐饮生产效率和服务质量。
1. 餐厅规模档次及座位量餐厅规模档次的高低直接影响到分工的疏密，档次越高，所需座位数量越多，服务要求越高，服务细化程度越强，用人也就越多；反之，餐厅的档次越低，座位数有限，服务要求也就不是特别高，用人就可以相应减少。
2.员工的服务质量员工的服务质量包括员工的个人素质和服务水平。员工服务质量的高低直接影响到客人对餐厅的满意度以及在市场环境中的知名度和美誉度。服务技能熟练，服务方法得当，服务效率就高，接待客人的数量就多；反之，服务技法生涩，服务效率就低，单位时间内接待客人的数量就有限，从而也影响到了餐馆的整体效率形象。
3.厨房生产力水平炉灶的数量决定着厨房的生产能力，厨房的生产能力本身也受餐厅的接待量影响，餐厅的接待量越大，厨房的生产能力就越高，所需炉灶的数量越多，厨房的用人量也应增加。
4.餐饮经营的季节性餐饮经营有淡季和旺季，人员配备时应适时、适量，旺季时人员不足可以适当招聘短期工，淡季时可以组织员工培训或休假。
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